記事の目次
書籍内容紹介
国、南アジア、中近東、アフリカ、ヨーロッパ、アメリカ大陸……。スパイスとハーブをふんだんに使った各国の料理を、味の決まる確かなレシピと、美しい写真とともに紹介します。
レシピは、日本人向けに簡略化せず、現地の味を再現することにこだわりました。
レシピに登場するスパイス&ハーブの黄金比率は、スパイス料理研究の大家、ミラ・メータ先生ならでは。世界中の新たな料理に、味に、感動に出合えます。
目次
中 国
２種のワンタンと２種のソース
ミラ・メータの麻婆豆腐
丸ごとかぶの中華スープ
ベトナム
五香粉ミートボール
マレーシア
丸ごと蒸し魚の香油がけ
インドネシア
スパイシーひき肉入りオムレツ
２種のサテとピーナッツソース
ほうれん草とうずら卵の炒めもの
タイ
スイートサワーフィッシュ
ホタテとアスパラガスの炒めもの
ココナッツミルクと魚介のスープ
あさりのチリソース炒め
野菜のココナッツミルク炒め
ミャンマー
ミャンマーの豚肉カレー
レインボーサラダ
インド
ビーフアーモンドカレー
ナッツピラフ
パイナップルのチャツネ
アジのカレー
ミントのピラフ
香菜とミントのチャツネ
チキンビリヤニ
ズッキーニのライタ
トマトのチャツネ
ラムチョップソテー ほうれん草ソース
ゴーヤーのサブジ
トルコ
ファラフェル
フムス
タヒニディップ
アナトリアンチキン
ハーブライス
トルコ風ポーチドエッグ
グリル・キョフテ
ヒヨコ豆とレンズ豆のスパイススープ
ババガヌーシュ
ギリシャ
ギリシャ風キッシュ
スイカとフェタチーズのサラダ
ムサカ
牛肉のハーブソース煮込み
ほうれん草とレモンのスープ
モロッコ
羊肉とさつまいものタジン
オレンジとデーツのサラダ
野菜とフルーツ、ナッツのクスクス
シナモンフィッシュケーキ
スパイシービーンディップ
ナイジェリア
ジョロフチキンライス
チキンホットペッパースープ
イタリア
鶏レバーのサラダ
トスカーナ風 豆のスープ
スパイシーラザニア
なすとレモン、ケイパーのサラダ
ほうれん草、ハーブ、リコッタチーズのニョッキ
米なすの詰め物
フランス
鶏とピスタチオのパテ
パンデピス
レモン風味の丸鶏ロースト
野菜のバルサミコ酢ソテー
スペイン
野菜のフリッター
チョリソーのスペイン風煮込 み
イギリス
シェパーズパイ
セロリとスティルトンチーズのスープ
ビーフウェリントン
アメリカ
カントリーミートローフと芽キャベツのソテー
鶏とエビのジャンバラヤ
クラブケーキ
スモークサーモンのライスサラダ
メキシコ
豚肉とパイナップルの炒め物
メキシカンライス
リフライド・ビーンズ
ファヒータと２種のソース
ピカディーヨ 焼きバナナ添え
鯛のスパイシートマト煮
オクラのクレオール風
スパイス料理 の名脇 役
スパイス料理 の Q & A
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