韓国語では이북식（以北式）と言われる北朝鮮式の삼계탕（参鶏湯）が大人気の무구옥（無垢屋）。日本人の口によく合う淡泊ながら濃厚な닭（鶏）のスープはクセになる旨さで、参鶏湯の新たな魅力を発信しています。今までは경복궁（景福宮）近くの1号店のみでしたが、9月23日、ホットタウンの성수（聖水）にもオープン！ どこよりも早くリポートします。
一度食べたら虜に！ 無垢屋でしか食べられない逸品
北朝鮮式の料理が味わえる食堂がじわじわと増えている서울（ソウル）。 평양냉면（平壌冷麺）や만두（マンドゥ）が食べられる食堂は市内にも点在していますが、無垢屋の参鶏湯は唯一無二。今まで出合ったことのない味で、韓国人にも話題です。
看板メニューの北朝鮮式の삼계백반（参鶏白飯／1万8000ウォン）。ランチタイムは多くの人がこのメニューを頼みます。鶏肉とスープが別々にサーブされるので、まずはスープをひと口。とはいえ、鶏の出汁がギュッと詰まっていて、ひと口では止められないおいしさ。まったく辛くないので、辛いものが苦手な人にもおすすめです。
そして、食べやすいように割かれている鶏肉はホロッホロにやわらかく、부추（ニラ）と一緒に薬味につけて食べると至福の味に。
基本の소금（塩）もいいですが、마늘（ニンニク）や대추（ナツメ）などを入れて煮込んだ自家製の韓方医学醤油も独特で美味。
写真の右上にある、緑色の대파（長ネギ）と생강（ショウガ）のソースもたまらなくおいしいです。
鶏のスープを味わった後は、味変で산삼배양근（山参培養根）という名の高麗人参のような薬味とニンニク、후추（胡椒）を入れて食べるのもGOOD！ いっきに韓国らしさが増します。そして、ご飯を入れて국밥（クッパ）にして食べるのも乙。いろいろな食べ方ができるので、量はありますがペロリといけます。ちなみに、スープはプラス6000ウォンでおかわりもOK。
깍두기（大根キムチ）や제주（済州）の보리（麦）を使った물김치（水キムチ）は発酵加減が絶妙でご飯が進む味。辛さも控えめです。平壌冷麺もそうですが、북한（北朝鮮）の料理は全般的にマイルドで、やさしい味付けのものが多いですね。
毎日お店でじっくり煮込まれている鶏のスープは、 경기무형유산（京畿無形遺産）に登録されている안성（安城）の窯を使用するこだわりよう。トロッとしたスープはまるでラーメンのようですが、ラーメンよりも油っぽさがないのが魅力です。
50席ほどの店内。11時半のオープン前から韓国のお客さんが並んで待っていました。オープンして間もないため、まだ外国のお客さんは見当たらず、現地の人ばかり。
カウンター席があるのでおひとり様でも安心。外を眺めながら自分のペースで食事ができます。
日本語メニューにはタッカンマリとありますが、韓国語では参鶏白飯となります。そのほか、매운닭찜청국（辛い蒸し鶏）や닭도리탕（清麹チムタク）なども。
タットリタンと찜닭（チムタク）が同じ料理なのか？など、日本語への翻訳は若干気になります……。
場所は아모레 성수（アモーレ聖水）のすぐ近く。ウェイティングは「캐치테이블（キャッチテーブル）」を採用する予定だとか。
무구옥 성수 無垢屋 聖水
서울특별시 성동구 아차산로11길 11
電話：なし
営業時間：11：30～15：00（LO14：00）、17：30～21：00（LO20：00）
定休日：なし
www.instagram.com/muguok_seoul
景福宮近くの安国店は韓屋を生かした造り
無垢屋の1号店がオープンしたのは2025年1月のこと。まだ1年も経っていませんが、たちまち찐맛집（真のおいしいお店）の仲間入りをしました。こちらは築70年の韓屋を再生した趣のあるスタイルで、안국（安国）エリアにぴったり。場所柄、外国人も多いので安国店はウェイティング必至です。
마당（中庭）だった場所には白い屋根が設けられ、明るい店内。聖水店よりは席数が少なめです。
観光で行く場所によって安国店に行くか、聖水店に行くか。選択肢が増えて何より。ここでしか食べられない北朝鮮式の参鶏湯、ぜひご賞味ください。
무구옥 안국 無垢屋 安国
서울특별시 종로구 율곡로1길 7
電話：0507-1431-1812
営業時間：11：30～15：00（LO14：00）、17：30～21：00（LO20：00）
無休（10/6のみ秋夕のため休み）
